拉面是中国北方地区特有的一种传统面食,拉面的技术性很强,须要掌握好知识才能拉出好看的拉面,拉面也是分许多种,当然不管是哪一种拉面基本技术还是要牢固才能做出的拉面技术。学习拉面技术你来北京品味轩拉面培训学校,的拉面师傅手把手教学,每人单安排一个师傅,指导你,直到学会为止,不**间,只交一次费用,其他原料我们提供,解决你的后顾之忧。
拉面虽然是清汤的,但是制作起来可不是简单的加水煮熟就可以的,汤汁清淡,但是也是很有营养的,对于面食来说,一大半的味道都是由汤卤决定的,所以想学面食,汤卤制作技术配方是必须要掌握的。
兰州拉面,起源于唐代.众的创造,至今已有一千多年的历史,由于兰州拉面工序繁杂、用料考究,一直未能成为大众食品。到了清朝初年,兰州才有家牛肉面馆“月阳楼”,据说清军将领左宗棠常常光顾此楼。牛肉面用蓬灰碱和面,然后根据食客的喜好手工抻面,面条可扁可圆,有粗有细。扁的分为大宽、二宽、韭叶子,圆的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。抓住面剂子两头,一拉一折,一抻一扯,开开合合,拉出来的面条粗细均匀、不粘不断,在面条下锅前,还要展开臂膀,把面条在案板上甩两下,案子上的面粉就象云雾一样散开来,然后面条嗖的一下就被投到锅里,莲花一样在沸腾的水里旋转……整个兰州拉面过程只有几秒钟,却叫人眼花缭乱。一碗地道的兰州拉面牛肉面不光面要拉的好,重要的是汤要鲜、清,味道还要浓郁。
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