培训干锅鸭头技术-速成班帮你尽快开店

干锅鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。鸭头川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，入口香辣脆绵，令人胃口大开！吃完鸭头后还有丰富的菜品，鸭血、大白菜、土豆片、豆皮、面鱼，鲜嫩的蔬菜清爽口感，火热气氛为浓烈，营养加丰富。

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干锅鸭头是川菜的一种，干锅鸭头是相对于干锅而得名。干锅鸭头汤汁较少，一般作为菜品直接上桌食用。先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。

干锅鸭头分为大锅中锅小锅，较特色的是干锅鸭头鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种特的原料鲜味，还有干锅鸭头兔、干锅鸭头鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅鸭头在底料和干锅鸭头香辣油上较为讲究，每一锅都是经过特方子配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅鸭头料较重要的就是新鲜。干锅鸭头轰动一时，四川各地开始效仿，随之演变出多特色的干锅鸭头系列。