项目介绍：担担面，称之为汉族特色面食。**成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡)。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面属于川渝一带很早就有的小吃，开一家担担面店对于创业者来说非常不错，担担面属于利润比较高的项目之一，并且深受广大消费者的钟爱。
的担担面是四川民间较为普遍且颇具特殊风味的一种小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味**，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的*。担担面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨等。担担面培训中的面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。
担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮(川西地区)小河帮(盐帮菜)下河帮(川东地区)各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。
培训项目教学具体课程：1：川味秘制地道红油的选料及炼制技术。2：煮面高汤的的熬制技术。3：爽滑劲道面条的制作技术。4：碗底原材料的认识选用及用途作用和调整。：面绍的炒制技术及保存注意事项。6：担担面的煮面及调味技巧注意事项7：多年厨师经验指导成本控制技巧及方法
培训内容：操作手法，包括手法，以及配料，火候掌控，配方的调制，从什么也不会，变成餐饮特色大师，让您从头到尾学习全都是实践练习，直到自己做和师傅的味道一样就可以毕业，在练习期间师傅会不断的检查，来纠正，指导，，直到学的满意为止!
培训时间：实施全日制班型，早9：00到——晚：00学习时间不限，一般2到五天，根据每个人基础和接受能力而定;时间不限，，学员可以亲自安排时间
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培训过程：老师现场教学操作一对一讲解，学员从旁学习和观摩、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 、学员立完成成品制作，制作完成，老师点评给出指导改进意见、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自我操作风格。
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